中药椿根皮能清热燥湿、涩肠止泻，香椿芽则可食、药两用。
春季椿树发芽，采摘新鲜的香椿芽食用，既美味又健康。据《本草纲目》记载:“香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，可清热解毒涩肠止血、健脾理气、杀虫、固精。”
早在汉朝，我们的祖先就已经食用香椿，香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇室的喜爱。宋代苏轼有《春菜》诗云:“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更苗。”宋代苏颂也盛赞:“椿木实而叶香可啖。”
采摘香椿宜选择嫩叶，越嫩越有价值。加工香椿时，最好先焯水，降低香椿中的亚硝酸盐含量。家常食用香椿，除了凉拌、炒鸡蛋，还可以制作其他美味。
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